RCTA: Tronco de Navidad de mandarina

Esta receta es de mi otro blog pero va a ser la primera en migrar... por aquello de que llega la Navidad. Ojo, vienen recetas nuevas para Navidad 

Es tiempo de compartir, de reunirse en torno a una mesa y de permitirse algún capricho. Siempre he pensado que un buen postre es el que se puede tomar sin necesidad de beber agua. He aquí mi tronco de Navidad: no, no es de chocolate pero no por ello es menos tronco.


Ingredientes para 6 personas:
Bizcocho:

• 5 huevos
• 75gr. de almidón de maiz (maizena)
• 25gr. de harina
• 30gr. de almendra molida
• 100gr. de azúcar (para el bizcocho propiamente dicho)
• 150gr de azúcar + 175ml. de agua + cáscara de mandarina (almíbar)

Crema y relleno:

• 200ml. de agua
• 3-4 cucharadas de almidón de maiz (maizena)
• 125gr. de azúcar moreno
• 100ml de zumo de mandarinas + cáscara + unas gotas de zumo de limón
• 2 yemas de huevo
• 100-125 gr. de mantequilla
• 2 mandarinas en gajos para rellenar y adornar (depende del tamaño)
• foundant para adornar, azúcar glas o cualquier otro adorno que te guste

Mientras precalentamos el horno a 180ºC, prepararemos el almíbar con el que empaparemos posteriormente el bizcocho. Para ello ponemos a hervir, sin dejar de mover, el azúcar, el agua y la cáscara de media mandarina.








En un bol batimos 4 claras con la mitad del azúcar (50gr.) y en otro bol, el resto de azucar las 4 yemas correspondientes y un huevo entero. Por otra parte, mezclamos la maizena, la harina y la almendra y lo añadimos a la mezcla de las 4 yemas. A continuación añadimos en dos veces la mezcla de claras. Ya tenemos la masa del bizcocho lista para hornear.






Extendemos la masa en una bandeja de horno con una silicona o con papel filmin engrasado. Horneamos durante 10 minutos aproximadamente o hasta que esté un poco dorado y consistente.










Al sacarlo, lo cubriremos con un paño durante 10 minutos. Lo enrollamos sobre sí mismo, separándolo de la lámina en que se asó y dejamos reposar unos minutos. Si lo enrollamos en filmin, dura de un día para otro. Desenrollamos y "emborrachamos" con el almíbar ya frío.






Mientras se horneaba el bizcocho preparamos la crema de adorno y relleno. Esta crema es muy rica y suave y se puede utilizar para multitud de recetas: en sustitución de la clásica crema pastelera o como relleno de crêpes. En un cazo mezclamos el azúcar con la maizena y vamos añadiendo el agua poco a poco hasta que se haya diluido y no queden grumos. Añadimos el resto del agua y ponemos al fuego hasta que espese sin dejar de remover. Echamos el zumo de mandarina, con el limón y la cáscara y cuando rompa a hervir, retiramos la cáscara. Sólo dejamos hervir 10 o 15 sg., siempre sin dejar de remover. Retiramos del fuego y con las varillas removiendo, añadimos las yemas. A continuación, incorporamos la mantequilla hasta que se enfríe un poco y la metemos en la nevera.


Extendemos una capa de la crema y disponemos gajos de mandarina distribuidos.











Enrollamos con cuidado y cubrimos el tronco con el resto de la crema. Disponemos en una fuente alargada.










Para hacer la decoración propia de un tronco, nos servimos de un tenedor.










A la hora de personalizar nuestra decoración yo he usado foundant de color verde y un cortador con forma de acebo. Lo amasamos y extendemos con un rodillo y con un poquito de almíbar, vamos colocando nuestras hojitas. La bolitas también son de foundant rojo. Hay que señalar que en mi caso el verde y el rojo los adquirí ya así pero siempre podéis partir de foundant blanco y usar unos buenos colorantes de Wilton, por ejemplo.

El toque final se lo di con un spray de color plateado y este es el resultado.
Espero que os animéis a cambiar el chocolate por la mandarina: renovarse o morir.