Clase Magistral del Maestro Kazato en la Fundación Japón de Madrid

Hoy he tenido la oportunidad de asistir a una clase magistral de sushi. La Fundación Japón de Madrid tenía nada menos que al maestro Masayoshi Kazato como ponente y después de una hora de charla, demostración e historia del sushi, sirvió junto a sus ayudantes un delicioso cocktail de sushi y sashimi... como nunca lo había probado.








En su discurso no sólo comentó la evolución y la historia de este plato típico japonés, manejando términos como izushi (pescado marinado en zonas frías), hakozushi( sushi de la región de Kansai), niguiri sushi (que surgió en el periodo Edo s. XIX), sino que además nos habló de las carácterísticas del arroz, su tratamiento y los motivos para añadir wasabi o fermentos a algunos de los platos típicos.


Fue una ponencia de lo más entretenido tanto por el contenido de la misma, como por las dotes de orador con sentido del humor del maestro: jamás lo hubiera imaginado así.
Vimos fotos de los concursos de sushi que hay en Japón, de la decoración tan espectacular y tan colorista que demuestran los maestros del sushi. Sinceramente impresionante y preguntándote.... y no habría manera de coger un año sabático y aprender con los mejores maestros en el país de origen?

La respuesta a esta pregunta es de todos conocida y por eso, el cocktail que se sirvió a continuación para las aproximadamente 100 personas que asistimos sirvió como compensación más que sobrada para la realidad: sólo unos pocos tienen la fortuna de conocer y aprender allí.







Todas las variedades de sushi que sirvieron, algunos absolutamente desconocidos para mí, eran extraordinarios y para rematar, el maestro se fotografió conmigo. Todo un lujo!!