Wholekitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico francés “Charlota”
La Charlota (Charlotte en francés), un pastel ideal para disfrutar en primavera por su ligereza y versatilidad a la hora de utilizar frutas de temporada.
La charlota admite muchísimas versiones, ya que podemos elaborarla tanto de frutas, chocolate, café, incluso hay muchas versiones de tiramisú con esta preparación, así que son muchas las opciones que tenemos a la hora de elegir ingredientes para preparar nuestra versión.
Un poco de historia...
La charlotté es un postre típico francés que tuvo su origen en los Entremets ingleses a finales del siglo XVIII como homenaje a la esposa del rey Jorge III, Carlota de Inglaterra. Se inspiraba en preparaciones dulces inglesas y estaba hecha con una espesa mermelada de frutas aromatizada con limón y canela, y se vertía en un molde redondo, de bordes ligeramente acampanados, tapizado de rebanadas de pan de molde untadas con mantequilla. El conjunto se cocía en el horno, se desmoldaba y se servía tibio, con una crema inglesa fría. El ejemplo clásico es la charlotte de manzanas.
La invención de la charlotte a la rusa se debe a Carême y consiste en un dulce helado, sin cocción, compuesto de una preparación de bavarois a la vainilla o de una mousse vertida en un molde de charlotte tapizado de bizcochos a la cuchara, casi siempre empapados en licor o en café. Carême bautizó esta preparación con el nombre de "charlotte a la parisiense", pero cambió de denominación en el Segundo imperio, durante el cual estaban muy de moda los platos "a la rusa".
El bavarois se hace con crema inglesa o puré de fruta cuajado con gelatina, al que se añade crema batida. A la Charlotte rusa se le pueden añadir diversas capas de frutas frescas: albaricoques, fresas, melocotones, piña o frambuesas, maceradas en kirsch o marrasquino. Se coloca en la nevera y se sirve después de algunas horas de refrigeración.
Ingredientes (6 personas):
*Para el néctar de frambuesas
- 80 g de frambuesa o, en mi caso, el líquido que soltarán las frutas del bosque al descongelar
- 50 g de azúcar en polvo
- 50 g de agua
- 2 cl de anís
*Para la mousse de frutas rojas
- 100 g de frambuesas, 60 g de fresitas del bosque y 100 g de fresas. En mi caso he usado 2 bolsas de Frutas del Bosque de la Sirena.
- 50 g de azúcar en polvo (aproximadamente: habrá que probar la mezcla para los más golosos)
- zumo de 1/2 limón
- 3,6 o 9 hojas de gelatina (si son de supermercado... 9 no sobran, si son cola de pescado o de repostería profesional valdrán con 3)
- 30 cl de nata líquida
- 20 bizcochos de soletilla aprox.
*Para la decoración
- 100 g de fresas(opcional alternar con frambuesas, moras y/o grosellas)
- nata montada
La Charlota (Charlotte en francés), un pastel ideal para disfrutar en primavera por su ligereza y versatilidad a la hora de utilizar frutas de temporada.
La charlota admite muchísimas versiones, ya que podemos elaborarla tanto de frutas, chocolate, café, incluso hay muchas versiones de tiramisú con esta preparación, así que son muchas las opciones que tenemos a la hora de elegir ingredientes para preparar nuestra versión.
Un poco de historia...
La charlotté es un postre típico francés que tuvo su origen en los Entremets ingleses a finales del siglo XVIII como homenaje a la esposa del rey Jorge III, Carlota de Inglaterra. Se inspiraba en preparaciones dulces inglesas y estaba hecha con una espesa mermelada de frutas aromatizada con limón y canela, y se vertía en un molde redondo, de bordes ligeramente acampanados, tapizado de rebanadas de pan de molde untadas con mantequilla. El conjunto se cocía en el horno, se desmoldaba y se servía tibio, con una crema inglesa fría. El ejemplo clásico es la charlotte de manzanas.
La invención de la charlotte a la rusa se debe a Carême y consiste en un dulce helado, sin cocción, compuesto de una preparación de bavarois a la vainilla o de una mousse vertida en un molde de charlotte tapizado de bizcochos a la cuchara, casi siempre empapados en licor o en café. Carême bautizó esta preparación con el nombre de "charlotte a la parisiense", pero cambió de denominación en el Segundo imperio, durante el cual estaban muy de moda los platos "a la rusa".
El bavarois se hace con crema inglesa o puré de fruta cuajado con gelatina, al que se añade crema batida. A la Charlotte rusa se le pueden añadir diversas capas de frutas frescas: albaricoques, fresas, melocotones, piña o frambuesas, maceradas en kirsch o marrasquino. Se coloca en la nevera y se sirve después de algunas horas de refrigeración.
Ingredientes (6 personas):*Para el néctar de frambuesas
- 80 g de frambuesa o, en mi caso, el líquido que soltarán las frutas del bosque al descongelar
- 50 g de azúcar en polvo
- 50 g de agua
- 2 cl de anís
*Para la mousse de frutas rojas
- 100 g de frambuesas, 60 g de fresitas del bosque y 100 g de fresas. En mi caso he usado 2 bolsas de Frutas del Bosque de la Sirena.
- 50 g de azúcar en polvo (aproximadamente: habrá que probar la mezcla para los más golosos)
- zumo de 1/2 limón
- 3,6 o 9 hojas de gelatina (si son de supermercado... 9 no sobran, si son cola de pescado o de repostería profesional valdrán con 3)
- 30 cl de nata líquida
- 20 bizcochos de soletilla aprox.
*Para la decoración
- 100 g de fresas(opcional alternar con frambuesas, moras y/o grosellas)
- nata montada
Dejamos descongelar en un recipiente las dos bolsas. Reservaremos tanto el agua que suelten como algunas piezas para la decoración. Esto último sólo en el caso que lo que hayamos comprado para decorar no sea suficiente o queramos una decoración variada. Batimos con las cuchillas más cortantes y la velocidad más alta las frutas hasta que quede un coulí. Si bien podríamos pasarlo por un chino para eliminar las pepitas, si la batidora es potente como en mi caso, no será necesario.Preparamos el néctar hirviendo el agua con el azúcar y removiendo. Dejamos enfriar este almíbar y añadimos el anís y 50 g del líquido de descongelación. En mi caso, al añadir el licor, le di un hervor rápido para reducir el alcohol. Reservamos.
Remojamos en agua del tiempo las hojas de gelatina para hidratarlas. Si usamos hojas grandes de cola de pescado con 3 o 4 deberían bastar. He hecho pruebas con la marca Vahiné y con Dr. Oetker y debido a que la proporción de líquido y nata es alta y las dimensiones de estas hojas de gelatina son pequeñas, de la primera marca (las de estas fotos) usé un paquete completo (9) y de la segunda, que son más pequeñas, otro (12).
Mezclamos el puré de frutas con el zumo del limón y el azúcar en polvo (azúcar glás) y removemos hasta integrar. Añadimos la nata; en este momento los sabores tienden a suavizarse, por lo que probaremos con una cucharita el sabor y es más que probable que añadamos más azúcar.
Fundimos las hojas de gelatina en 2 o 3 cucharadas del líquido de descongelación en un cazo. Sólo ha de estar caliente pero sin romper a hervir e iremos echando las hojas de gelatina y removiendo, sin añadir la siguiente hasta que no se haya disuelto la que acabamos de echar.Es hora de unirlo a nuestra mezcla general y remover bien. Añadimos ahora el nectar y lo que ha quedado de líquido de congelación, pues lo vamos a usar para montar la charlota.
Untamos con mantequilla o aceite un molde desmontable o aro para charlota de unos 25 cm
de diámetro. Para ello me ha resultado muy cómodo cubrir primero la base y dejar los laterales para el final: así la base mantendrá en vertical los laterales. A la hora de cubrir nos quedarán huequecitos que taparemos con trocitos de bizcochos partidos a tal efecto.Para los laterales, partimos un bizcocho por la mitad y obtendremos dos piezas. Empaparemos muy levemente, uno a uno, los bizcochos con el néctar y, cuando tengamos la parte lateral forrada, echaremos lo sobrante sobre la base, tal y como muestra la figura.
Rellenamos con la mousse de frutas rojas. Algunas recetas hacen varias capas a base de la mezcla y capas de bizcochos.Metemos la charlota entre 2 y 3 horas en la nevera.
Desmoldamos sobre la fuente en la que va a servirlas y pasamos a decorarla. En mi caso he añadido nata montada y fresas y he finalizao con un lazo decorativo. Un poste fresco y delicado. Tenéis que probarlo!!!.
Y aquí un ejemplo (en francés pero lo entenderéis con facilidad) de limón, frambuesas y chocolate:
No hay comentarios:
Publicar un comentario