RCTA CWK Souvlaki y Pan de Pita

Wholekitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita

Este mes nos dirigimos a Grecia, y lo hacemos con un plato muy popular en su cocina, el Souvlak, que suele comerse acompañado de pan de pita, así que unimos dos recetas, ambas sencillas e ideales para estos días en los que el calor ya se está haciendo notar.

El souvlaki es un plato tradicional de la cocina griega, consistente en pequeñas piezas de carne intercaladas con verduras y aderezos. Se come con las manos, dentro de un pan de pita o con el pincho sobre un plato con patatas fritas o pilaf. Se suele utilizar carne de cordero, de cerdo, de ternera, de pollo e incluso encontrarás versiones de pescado o sólo verduras. La carne se coloca en un pincho, conocido como spiedo y se cocina lentamente.

El souvlaki es la variante griega del shish kebab. Si vas a Atenas, te encontrarás que el souvlaki se conoce como kalamaki.
Para acompañar este plato, haremos un tzatziki, una salsa hecha con yogur y pepino rallado que también te valdrá para hacer un dip con las pitas o para acompañar cualquier verdura, carne o pescado, esta salsa es complemento perfecto para las comidas veraniegas.

Ingredientes (4 personas):

Para los Kebabs:
- 800 g de pechuga de pollo cortada en dados de 2 cm de lado
- 1 cucharada de menta fresca
- 1 cucharada de orégano seco
- el zumo de 1 limón
- 100 ml de aceite de oliva de calidad
- 2 dientes de ajo pelados y rallados
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 1 pizca de sal marina

Para la salsa tzatiki
- 1/2 pepino de los grandes
- 200 g de yogur natural
- 1 diente de ajo pelado
- 1 cucharada colmada de menta seca
- 1 cucharaditas de vinagre de vino tinto

Para acompañar
- 3 pimientos alargados
- 8 panes planos (en mi caso las acompañé de tortitas de harina)
- 4 ramitas de menta fresca
- un manojito de eneldo fresco
- vinagre de vino tinto
- aceite de oliva virgen
- 1 limón

Echa todos los ingredientes del kebab en un cuenco y amásalos bien con las manos para que se integren a fondo unos con otros. Cúbrelos con papel de cocina transparente y mételos en el frigorífico al menos 30 minutos o más para intensificar los aromas.

Mientras tanto, asaremos los pimientos verdes (mirad cómo asarlos).




Preparamos el tzatiki rallando muy fino el pepino. Algunas recetas le quitan el agua que suelta espolvoreando por encima unas cuantas pizas de sal y apretujándolo. Yo he preferido reducir la cantidad de vinagre antes de añadir el yogur. Machacamos el ajo en un mortero con un poco de sal hasta que se convierta en una pasta. Añadimos la menta, el vinagre y revolvemos muy bien. Pruébalo para comprobar un buen equilibrio de sabores y reserva.

En una parrilla o sarten de parrilla bien caliente disponemos las brochetas con dados de carne ya marinados, dejando pequeños espacios entre uno y otro para que se cuezcan uniformemente. Deben quedar bien hechos por todos lados.

Pela y limpia los pimientos y córtalos en tiras, añadiendo sal y un poco de pimienta.

Listo: una receta ligera y refrescante para el verano.

Para aquellos que prefieran servirlos dentro de pan de pita he aquí una receta:
- 500 gr de harina
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 240 ml. de leche tibia
- 240 ml. taza de agua tibia
- 25 gramos de levadura fresca

Poner en un bol la harina junto con la sal.
Mezclar la leche con el agua e incorporarla a la levadura mezclando hasta disolverla. Agregar esta mezcla a la harina, poco a poco, junto con el aceite de oliva e ir mezclando hasta que esté todo el líquido incorporado.
Formar una masa y comenzar a trabajarla en forma continua hasta que esté bien lisa y suave. Es importante que la masa esté bien amasada.

Colocarla en un recipiente y cubrirla con un plástico y dejarla levar hasta que doble su volumen.Una vez levada la masa se vuelca sobre una mesa enharinada.


Desgasificar la masa y cortar en porciones que se dejan descansar sobre una superficie enharinada y cubiertos con un paño. Preferentemente en un lugar cálido. Esto hará que nuestro pan leve en aproximadamente 10 a 15 minutos.


Se toma cada porción y se estira de medio centímetro de espesor en forma circular o alargada. Se van depositando en placas limpias, se cubren con un paño y se dejan levar nuevamente.


El secreto de estos panes es cocinarlos en un horno a una temperatura alta , unos 220º, para que se inflen y formen corteza pero sin color, deben quedar blancos. Los dejamos hornear durante unos 6 a 10 minutos.

Para conservarlos blandos se apilan unos sobre otros en caliente y se cubren con un paño, o plástico. Aquí podéis ver un video donde se elabora el pan de pita