RCTA CWK Savarin

Wholekitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: SAVARIN

El Savarin consiste en postre elaborado con una masa fermentada, esta se deposita en el molde y se deja levar tapada hasta que crezca, para posteriormente hornearla y ser bañada en almíbar. Para coronarla, lo ideal es utiliza fruta fresca, aunque no es obligatorio.

Este pastel en forma de corona, es uno de los postres más apreciados en Francia desde hace más de 150 años. Lleva el nombre del célebre gastrónomo francés Jean- Anthelme Brilat-Savarin, autor de la célebre La filosofía del gusto.

El origen de este pastel se remonta al SXVII, Estanislao I rey de Polonia, cuya hija fue desposada por Luis XV rey de Francia, perdió su trono y a cambio le dieron el ducado de Lorena. Estanislao I era un gran amante de los dulces, pero su mala dentadura le llevaba a sufrir grandes dolores cuando comía platos con azúcar.

Su pastelero Nicolas Stohrer, conocedor de este problema, creó para él un nuevo pastel basado en el Kugelhopf originario de centro Europa, al que añadió frutas, azafrán, vino y crema chantilly.  A este pastel se le llamó originariamente Ali Babá, debido a que el rey era amante de los cuentos.

Al llegar dicho pastelero a París, de la mano de la hija de Estanislao I, se empezó a difundir este pastel entre todos los parisinos, poco a poco, se fue modificando esta receta del Baba hasta llegar al actual Savarin.

En el SXIX, este pastel fue rebautizado con el nombre de Jean-Antheme Brillat Savarin como homenaje.

La presentación se fue modificando respecto al pastel original: siempre se presenta en forma de corona, nunca llevan pasas, se acompaña de chantilly y se baña en un sirope de ron o gran marnier.

El único requisito imprescindible para presentar un Savarin es que sea con forma de rosca, este pastel se hace en un molde al que da el nombre, el molde savarin, es todo un clásico. Estos moldes tienen un agujero central que permite el correcto levado de la masa, además su forma semiesférica hace que el jarabe se distribuya de forma uniforme todo el pastel. Los podéis encontrar de muchas medidas.
En las pastelerías de Francia encontraréis diferentes tamaños de Savarin, cada uno de ellos se reconoce con un nombre según la medida del molde usado.


1- Savarin mini-cocktail: 35 mm de diámetro
2- Savarin cocktail: 40 mm de diámetro
3- Savarin pâtissier: 60 mm de diámetro
4- Savarin carré: 65 x 65 mm
5- Savarin restauration: 90 mm de diámetro
6- Savarin familial: 160 mm de diámetro
7- Savarin bouchon: 40 mm de diámetro y 70 mm de altura


Ingredientes :

• Fruta fresca y nata para decorar

Para el Savarin

• 250 g de harina
• 20 g de levadura de panadero
• 5 g de sal
• 10 g de azúcar
• 3 huevos
• 50 g de mantequilla derretida

Para el almíbar

• piel de 2 mandarinas
• piel de 1 limón
• 5 cucharadas de anís (podéis usar otros alcoholes como ron o kirsh)
• 200 g de azúcar
• Para el savarin

Tamizaremos la harina en un cuenco y, a continuación, agregamos la levadura, sal y azúcar. Echamos poco a poco los huevos sobre los ingredientes secos, sin dejar de mezclar con una cuchara de madera hasta que la preparación sea lisa. Agregamos la mantequilla derretida y mezclamos bien.





Echamos la mezcla en un molde savarin hasta la mitad, previamente untado con mantequilla. Tapamos con filmin y dejamos reposar en un lugar cálido para que la masa leve hasta doblar de tamaño.




Horneamos entre 25 y 30 minutos a 190ºC.Mientras horneamos, elaboraremos el almíbar, poniendo a hervir todos los ingredientes durante 10 minutos.Una vez saquemos el Savarin del horno, lo remojaremos en su molde con el almíbar.





Dejamos que enfríe y desmoldamos.Lo serviremos pincelado con un glaseado de albaricoque (opcional) y acompañado de chantilly y frutas frescas, o cualquier otra combinación colorida y jugosa.

Aquí tenéis un vídeo con su preparación.


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