RCTA CWK Patatas a la brava

Wholekitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española: PATATAS A LA BRAVA

Las patatas bravas son unas patatas acompañadas de salsa picante, más conocida como salsa brava. Estas patatas pueden ir fritas, cocidas en agua, cocidas en aceite e incluso en algunos casos al horno. Suelen ir cortadas en dados,  en cilindros, en grandes gajos e incluso como si de una patata rellena se tratara, aunque hoy en día existen mil versiones.


Es un plato típico de la gastronomía española,  que suele tomarse a modo de tapas y que es perfecto para acompañar con una cerveza, un refresco o una copa de vino, calmando así el clásico picante que acompaña a este plato. De hecho, su nombre Patatas Bravas viene del picante que predomina en él, normalmente procede de la cayena, ingrediente esencial en esta salsa.

La ONU en un recopilatorio de 200 recetas de patatas publicado en 2008 la incluyó como receta típicamente española.

El origen de este plato no está muy claro: hay quien lo atribuye a Casa Pellico, otros dicen que se empezó a servir en la Casona, ambos bares madrileños y ya desaparecidos. Lo que sí es cierto es que fue sobre 1960 y que las colas alrededor de estos dos bares, sólo para probar las patatas bravas, fueron míticas.

También existe mucha controversia sobre los ingredientes de esta salsa, básicamente se diferencian en dos vertientes, aquellos que defienden la presencia del tomate y otros que opinan que no debe llevarlo y que su color se debe a la presencia del pimentón.

Encontramos variedades a lo largo de todo el país, en Madrid, cuna de esta receta, se hace con tomate y cayena; en Cataluña y la Comunidad Valenciana se hace con un majado de ajo, aceite de oliva, guindilla y pimentón; en Andalucía suelen servirse acompañadas de alioli, etc., y muchas versiones más.
 
Ingredientes
Para la salsa

• 1 cebolleta picada
• 1 pizca de pimentón picante de la vera
• 2 dientes de ajo
• 2 o 3 tres gotas de tabasco
• 0’5 l. de salsa de tomate
• 2 cucharadas de ketchup
• 1 pizca de vinagre de sidra
• Medio vaso de agua
• Aceite de oliva, sal y cayena

Para las patatas

• 4 patatas grandes
• Agua
• Aceite de oliva
• sal

Ponemos a cocer las patatas sin pelar con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir contamos unos 15 o 20 minutos, dependiendo del tamaño de la patata. No buscamos que queden blanditas como si fueran para puré o ensaladilla, sino que estén cocidas pero enteras y para saber si están en su punto, introduciremos un cuchillo en la parte más gorda y, si conseguimos atravesar esa patata, ya está lista.

Pelamos, secamos con un trapo y cortamos las patatas en la forma deseada.

Las sumergimos en abundante aceite de oliva a temperatura más bien alta, para que doren por fuera y terminen la poca cocción interna. Retiramos sobre un papel absorbente.

Trituraros con robot cebolleta, pimentón, ajo, sal, aceite de oliva, hasta conseguir una pasta, que rehogaremos durante 5 minutos.
Ahora añadimos el tabasco, tomate, kétchup, vinagre, agua, cayena, sal y guisamos al menos 15 minutos. Mucho ojo al tabasco y a la cayena: cómo de bravas quieres tus patatas?

Servimos en un plato las patatas y la salsa.

Aquí tenéis un vídeo con su preparación.