Wholekitchen en su Propuesta Salada para el mes de Abril nos invita a preparar Focaccia.
La focaccia (/focacha/, ‘hogaza’ en italiano) es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios que, en mi caso, he elegido boletus, gongonzola, tomate y hierbabuena.
La masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza, y consiste en harina con alto contenido de gluten, aceite, agua, azúcar, sal y levadura. La focaccia es muy popular en Italia y generalmente se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizándola con hierbas como el romero.
En estos momentos me encuentro en Roma y hoy salgo para Florencia, la Toscana y Venecia. Nunca un círculo fue tan apropiado para mí :)
La focaccia (/focacha/, ‘hogaza’ en italiano) es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios que, en mi caso, he elegido boletus, gongonzola, tomate y hierbabuena.
La masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza, y consiste en harina con alto contenido de gluten, aceite, agua, azúcar, sal y levadura. La focaccia es muy popular en Italia y generalmente se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizándola con hierbas como el romero.
En estos momentos me encuentro en Roma y hoy salgo para Florencia, la Toscana y Venecia. Nunca un círculo fue tan apropiado para mí :)
Ingredientes
Lo primero que haremos será mezclar la levadura con la mitad del agua tibia. La dejamos reposar unos 10 minutos en un sitio templado o hasta que forme espuma. Para las novatas como yo, la levadura de la imagen se puede adquirir en los Mercadona (vienen 2 paquetitos de 25gr.).
Mezclamos 125 gr. de harina con la sal, hacemos un hoyo en el centro y echamos el resto de agua tibia y toda la fría. Por otra parte, añadimos el aceite a la levadura y también lo echamos al hoyo. Se puede amasar a mano con los dedos poco a poco o usar amasadoras. Yo tengo mis varillas de masa y sinceramente, al final quedó deliciosa.... pero no adelantemos acontecimientos.
Vamos incorporando poco a poco la harina, hasta que se vaya absorbiendo. En la imagen podéis apreciar la textura con la mitad de la harina incorporada.
Seguimos añadiendo harina y poco a poco, la masa se irá haciendo más dura como para removerla. ¡Fijaos en la imagen!.
Formamos un bollo con la mano y terminamos de amasar (fijaos en los vídeos del final).
Una vez que la masa esté elástica, usaremos la palma de la mano para estirarla a 1 cm de grosor en forma rectangular o circular.
Disponemos la masa en una bandeja de horno o, en mi caso, en una fuente con aceite en el fondo y paredes. Tapamos con un paño limpio y seco y dejamo reposar media hora a temperatura ambiente.
Pasado este primer reposo, hacemos hoyuelos en la masa con nuestros dedos y lo pintamos con aceite de oliva, dejando un poquito más de aceite en los hoyos. De nuevo tapamos pero ahora el tiempo de reposo es de 1 hora aproximadamente o hasta que doble su tamaño (depende de la temperatura de nuestra cocina).
Precalentamos el horno a 200ºC y colocamos en los hoyuelos y superficie nuestros ingredientes. Yo he ido colocando una hoja de hierbabuena en cada hoyo con una bolita de gorgonzola o un tomate cherry, alternativamente; al final, eché finas láminas de boletus.
¡Y listo para hornear! Durante 10 u 11 minutos lo dejaremos al horno hasta que se doren los bordes. Dejamos enfriar 5 minutos y se puede comer tanto caliente como tibia. Hummmm, cierra los ojos y prueba!.
- 500 gr. de harina de fuerza
- 125 gr. de agua tibia
- 12 gr de levadura fresca
- 250ml de agua fría
- 5gr de sal fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para el molde y la cubierta
- queso gorgonzola, boletus, tomatitos cherry y hierbabuena fresca
Lo primero que haremos será mezclar la levadura con la mitad del agua tibia. La dejamos reposar unos 10 minutos en un sitio templado o hasta que forme espuma. Para las novatas como yo, la levadura de la imagen se puede adquirir en los Mercadona (vienen 2 paquetitos de 25gr.).Mezclamos 125 gr. de harina con la sal, hacemos un hoyo en el centro y echamos el resto de agua tibia y toda la fría. Por otra parte, añadimos el aceite a la levadura y también lo echamos al hoyo. Se puede amasar a mano con los dedos poco a poco o usar amasadoras. Yo tengo mis varillas de masa y sinceramente, al final quedó deliciosa.... pero no adelantemos acontecimientos. Vamos incorporando poco a poco la harina, hasta que se vaya absorbiendo. En la imagen podéis apreciar la textura con la mitad de la harina incorporada. Seguimos añadiendo harina y poco a poco, la masa se irá haciendo más dura como para removerla. ¡Fijaos en la imagen!.Formamos un bollo con la mano y terminamos de amasar (fijaos en los vídeos del final). Una vez que la masa esté elástica, usaremos la palma de la mano para estirarla a 1 cm de grosor en forma rectangular o circular.Disponemos la masa en una bandeja de horno o, en mi caso, en una fuente con aceite en el fondo y paredes. Tapamos con un paño limpio y seco y dejamo reposar media hora a temperatura ambiente.Pasado este primer reposo, hacemos hoyuelos en la masa con nuestros dedos y lo pintamos con aceite de oliva, dejando un poquito más de aceite en los hoyos. De nuevo tapamos pero ahora el tiempo de reposo es de 1 hora aproximadamente o hasta que doble su tamaño (depende de la temperatura de nuestra cocina).Precalentamos el horno a 200ºC y colocamos en los hoyuelos y superficie nuestros ingredientes. Yo he ido colocando una hoja de hierbabuena en cada hoyo con una bolita de gorgonzola o un tomate cherry, alternativamente; al final, eché finas láminas de boletus.¡Y listo para hornear! Durante 10 u 11 minutos lo dejaremos al horno hasta que se doren los bordes. Dejamos enfriar 5 minutos y se puede comer tanto caliente como tibia. Hummmm, cierra los ojos y prueba!.
PD: para cuando esta receta vea la luz me encontraré en La Toscana.... :)
Algunos vídeos alusivos:
- 1
- 2 (en italiano)
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