Wholekitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna .
La pastela, bastilla, pastilla, en árabe bastil•la بسطيلة es una especialidad de la cocina marroquí. Es una receta que se ofrece como plato especial para las bodas, fiestas y para otras ocasiones familiares.
Es un pastel, hecho con pasta filo y relleno de una mezcla de cebolla, pollo (pichón, paloma,..) o pescado, perejil y almendras. No se puede definir como salado completamente, ya que se presenta espolvoreado con azúcar y canela dando un toque dulce al plato.
Probablemente fuera de origen morisco-andalusí, y que fue llevada al norte de África por los árabes expulsados de Al Andalus en el siglo XV, pero hay opiniones que no piensan lo mismo, diciendo que tal receta no existe en la cocina española y que es tan buena que de haber existido en tiempos de Al Andalus (hasta fines del siglo XV), habría llegado hasta nuestros tiempos.
Aunque el relleno más común es el pollo, también se encuentran rellenas de marisco, pescado, pichón, paloma, verduras, dátiles...e incluso con leche que se presenta como postre.
La pastela, bastilla, pastilla, en árabe bastil•la بسطيلة es una especialidad de la cocina marroquí. Es una receta que se ofrece como plato especial para las bodas, fiestas y para otras ocasiones familiares.
Es un pastel, hecho con pasta filo y relleno de una mezcla de cebolla, pollo (pichón, paloma,..) o pescado, perejil y almendras. No se puede definir como salado completamente, ya que se presenta espolvoreado con azúcar y canela dando un toque dulce al plato.
Probablemente fuera de origen morisco-andalusí, y que fue llevada al norte de África por los árabes expulsados de Al Andalus en el siglo XV, pero hay opiniones que no piensan lo mismo, diciendo que tal receta no existe en la cocina española y que es tan buena que de haber existido en tiempos de Al Andalus (hasta fines del siglo XV), habría llegado hasta nuestros tiempos.
Aunque el relleno más común es el pollo, también se encuentran rellenas de marisco, pescado, pichón, paloma, verduras, dátiles...e incluso con leche que se presenta como postre.
Ingredientes (4 a 6 personas)
La pasta Filo son unas láminas extremadamente finas que suele comprarse congelada. En tal caso, seguiremos las instrucciones de descongelación antes de usarla. A la hora de montar la pastela os daré algunos consejos de manejo.
En una cazuela con aceite se pochan el ajo y la cebolla picados.
Cuando empiezan a dorarse, se agrega el pollo troceado, el azafrán, el jengibre picado, el perejil y la sal. Se incorpora el caldo de pollo necesario para cubrir el pichón y se deja cocer todo junto a fuego lento hasta que esté en su punto.
Cuando el pollo esté hecho, se retira y se deja el caldo a fuego lento para que reduzca. A continuación, se añaden los huevos y se trabaja la mezcla hasta obtener una pasta homogénea de relleno.
Una vez la pasta hecha, picaremos el pollo en trocitos.
Por último, tostaremos ligeramente las almendras con un poquito de aceite, azucar glas y un toque de agua de azahar, y esta mezcla será el relleno del tercer piso de nuestra pastela. Pasemos a montarla.
He aquí los ingredientes para montar. Podéis apreciar el pollo en trocitos, la pasta de especias y huevo, las almendras tostadas, mantequilla y huevo para pincelar.
Como os decía al principio, la pasta Filo es muy fina y delicada pero a temperatura ambiente, es relativamente fácil su manejo. Prepararemos un molde con matequilla y tomaremos 4 hojas de Filo dobladas por la mitad y dispuestas en cruz sobre el molde: se trata de que nos queden cuatro... faldones, por así llamarlos, fuera del molde que sirvan de cierre al final. Pincelaremos con mantequilla. Cada vez que pongamos una capa de filo, pincelaremos con mantequilla.
Una vez dispuesta la base, echamos la pasta de especial y huevo como primera capa. La distribuimos bien y la cubrimos con una hoja Filo. Metemos lo que se salga del molde por dentro, como si estuviéramos "haciendo la cama y colocando las sábanas". Pincelamos con mantequilla.
La segunda capa es la de pollo. Distribuimos, cubrimos y pincelamos de nuevo.
La tercera capa es la de las almendras.Distribuimos, cubrimos cerrando las aspas de cruz que habíamos dejado en la base y pincelamos de nuevo.
Y ahora añadiremos dos capas más de Filo pero esta vez, además de pincelar con mantequilla, pincelamos con huevo ambas. Sellamos bien la pastela. Ya está lista para hornear.
Con el horno precalentado a 220ºC, introducimos durante 10 minutos la pastela. Una vez cocida se espolvorea con azúcar glas y canela y se sirve en la mesa.
- 500 gr. de pechuga de pollo
- Un paquete de pasta filo
- 100 g de almendras fileteadas
- 100 g de cebolla
- 10 g de jengibre
- 20 g de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 pizca de azafrán
- 2 huevos
- mantequilla para pincelar
- caldo de pollo
- azúcar glas
- agua de azahar
- sal
- canela
La pasta Filo son unas láminas extremadamente finas que suele comprarse congelada. En tal caso, seguiremos las instrucciones de descongelación antes de usarla. A la hora de montar la pastela os daré algunos consejos de manejo.En una cazuela con aceite se pochan el ajo y la cebolla picados. Cuando empiezan a dorarse, se agrega el pollo troceado, el azafrán, el jengibre picado, el perejil y la sal. Se incorpora el caldo de pollo necesario para cubrir el pichón y se deja cocer todo junto a fuego lento hasta que esté en su punto. Cuando el pollo esté hecho, se retira y se deja el caldo a fuego lento para que reduzca. A continuación, se añaden los huevos y se trabaja la mezcla hasta obtener una pasta homogénea de relleno. Una vez la pasta hecha, picaremos el pollo en trocitos.Por último, tostaremos ligeramente las almendras con un poquito de aceite, azucar glas y un toque de agua de azahar, y esta mezcla será el relleno del tercer piso de nuestra pastela. Pasemos a montarla.
He aquí los ingredientes para montar. Podéis apreciar el pollo en trocitos, la pasta de especias y huevo, las almendras tostadas, mantequilla y huevo para pincelar. Como os decía al principio, la pasta Filo es muy fina y delicada pero a temperatura ambiente, es relativamente fácil su manejo. Prepararemos un molde con matequilla y tomaremos 4 hojas de Filo dobladas por la mitad y dispuestas en cruz sobre el molde: se trata de que nos queden cuatro... faldones, por así llamarlos, fuera del molde que sirvan de cierre al final. Pincelaremos con mantequilla. Cada vez que pongamos una capa de filo, pincelaremos con mantequilla.Una vez dispuesta la base, echamos la pasta de especial y huevo como primera capa. La distribuimos bien y la cubrimos con una hoja Filo. Metemos lo que se salga del molde por dentro, como si estuviéramos "haciendo la cama y colocando las sábanas". Pincelamos con mantequilla.
La segunda capa es la de pollo. Distribuimos, cubrimos y pincelamos de nuevo.
La tercera capa es la de las almendras.Distribuimos, cubrimos cerrando las aspas de cruz que habíamos dejado en la base y pincelamos de nuevo.
Y ahora añadiremos dos capas más de Filo pero esta vez, además de pincelar con mantequilla, pincelamos con huevo ambas. Sellamos bien la pastela. Ya está lista para hornear.Con el horno precalentado a 220ºC, introducimos durante 10 minutos la pastela. Una vez cocida se espolvorea con azúcar glas y canela y se sirve en la mesa. 
No hay comentarios:
Publicar un comentario