RCTA CWK Quiche de setas shiitake

Wholekitchen en su Propuesta Salada para el mes de Marzo nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa: quiche.

En mi caso he elegido los hongos shiitake, no son boletus.... pero me encantan.. Aparte de la simplicidad y la exquisitez de la receta, aprovecharemos para aprender a hacer la masa quebrada y un término de esos técnicos para novatos: hornear a ciegas

Ingredientes para la masa quebrada (sale cantidad suficiente para un molde de unos 28cm):

• 250 gr. de harina
• 150 gr. de mantequilla ablandada y cortada en dados
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche fría

Nuevamente esta masa se puede hacer completamente a mano, poniendo  un montoncito parte de la harina, haciéndole un hueco y colocando dentro la mantequilla, la sal y el huevo. Con los dedos, mezclaremos poco a poco los ingredientes e iremos añadiendo la harina restante, hasta que la masa tenga una textura granulada, momento en el que echaremos despacio la leche para que la masa se una. En mi caso he utilizado varillas de amasado.




Como podemos apreciar, la masa queda grumosa y hay que resaltar que a la hora de amasarla no es como si hiciéramos masa para pan, sino más bien una mezcla suave de ingredientes.







De hecho, cuando los ingredientes estén añadidos completamente, bastará que hagamos una pequeña bola (como si jugásemos con delicadeza un foundant), lo envolvamos en papel film transparente y la dejamos enfriar al menos 1 hora.





Ingredientes del relleno:

• 140gr de panceta
• 1 huevo
• 3 yemas de huevo
• 300ml de nata para montar
• una pizca de nuez moscada
• sal y pimienta
• 300gr. de setas shiitake
• 140 gr de gruyere
• un poquito de aceite de oliva

Mientras refrigeramos podemos ir preparando el relleno. Esta receta es muy versátil, yo diría que tanto como las empanadas españolas que pueden llevar todo tipo de rellenos. Sin embargo, tradicionalmente se suelen utilizar ingredientes que den un sabor suave, no se trata de un plato pesado, sino más bien, delicado.
Lavamos bien las setas (hongos), quitando los tronquitos y troceándolas.



Rehogamos un poquito la panceta y añadimos las setas; dejamos que se haga a fuego lento. Las setas soltarán agua y habremos de dejar que se evapore.
Por otra parte, mezclaremos (en mi caso con la minipimmer con varillas) el huevo, las yemas, la nata, la sal, la pimienta, el queso y la nuez moscada.
Ya casi está el relleno, así que es momento de volver a la masa y a preparar el molde y el horno.



Precalentamos el horno a 190º. Mientras templamos un poco la masa con la mano y la ajustamos al molde. Para esta receta es muy cómodo utilizar un molde con la base desmontable.






En la foto podemos apreciar unas marquitas que le haremos a la masa con un tenedor sin llegar a atravesarla.







Y ahora vamos a hacer lo que se denomina hornear a ciegas que no es ni más ni menos que hornear previamente la masa con peso encima para que no crezca. Para ello colocamos una lámina de papel de horno y encima podemos poner legumbres como habas o garbanzos o, en mi caso bolas para hornear. Metemos al horno durante 15 min.

Sacamos la masa y reducimos la temperatura del hornor a170º. Quitamos las bolas y el papel y horneamos 5 min. más.

La masa ya está preparada para recibir el relleno y, bien podemos poner las setas y el bacon y luego echar la mezcla de nata, o bien mezclarlo todo primero para que quede uniforme y cubrir la masa. Yo lo hice de la segunda manera y espolvoreé un poquito más de queso al final. Al horno durante 15 min. aproximadamente.






Y he aquí mi fabulosa quiche! A la hora de servirla, es conveniente dejarla enfriar un poco porque así queda más cuajado el relleno.

Mi hijo no quiso esperar a que enfriara, así que la probó y le supo a gloria :)

Algunos vídeos alusivos:
- masa quebrada (Jamie Oliver doblado en castellano)
- quiche Lorraine (en italiano)
- quiche Lorraine