RCTA CWK Crêpes con crema de mandarina

Wholekitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.

En mi caso he elaborado una crema de mandarinas para rellenar los crêpes.

Ingredientes para la masa (6 unidades):
- 2 huevos enteros
- 10 gr. de mantequilla
- 100 gr. de harina 
- media vaina de vainilla
- 2,5 gr. de sal
- 25cl de leche entera
- 3cl de agua
- 1,5cl de licor (opcional)

Preparación:
Partimos la media vaina de vainilla por la mitad y extraemos los granitos. Fundimos en un bol la mantequilla y batimos los huevos. Tamizamos la harina directamente sobre un bol y añadimos la vainilla, la sal y los huevos.







Disolvemos la leche con 2 cl de agua. Añadimos la mantequilla fundida y el licor mezclándolo todo bien.









Dejamos reposar un mínimo de 2 horas a temperatura ambiente. Cuando vayamos a usar la masa, añadiremos 1 cl de agua.








Mientras reposa, preparamos la crema de mandarina cuyos ingredientes para 6 personas son:
- 200ml de agua
- 3-4 cucharadas de almidón de maíz (Maizena)
- 125 gr. de azucar moreno
- 100 ml de zumo de mandarinas+ cáscar+ gotas de zumo de limón
- 2 yemas de huevo
- 100 gr. de mantequilla
- mandarinas en gajos
- nata montada o azucar glas para adornar (opcional)


En un cazo mezclamos el almidón con el azucar, una cáscara y vamos añadiendo el agua poco a poco, hasta que se haya diluido bien.







Sacamos la primera cáscara y añadimos el resto del agua, acercándolo al fuego medio hasta que se espese, sin dejar de mover.







Añadimos el zumo con otra cáscara y las gotas de limón y dejamos hervir 10-15 segundos, siempre sin dejar de mover. Sacamos la segunda cáscara.







Apartamos del fuego y añadimos las yemas para batir con varillas. También añadimos la mantequilla.








Una vez que esté bien mezclado, dejaremos que enfríe, para que sea maleable y cremosa.







Cuando ya tenemos la masa reposada, calentamos una sartén antiadherente y añadimos un poco de aceite con un pincel. Quiero mostraros en esta foto lo que sería muchísimo aceite. Cuando echemos el aceite debe quedar como si le hubiera quedado un brillo adicional a la superficie de la sartén.





Vertemos la masa con un cucharón en la sartén (observad lo que pasa si nos hemos pasado de aceite). Si se nos fue la mano del aceite, retiramos y volvemos a empezar. Al verter la masa, inclinaremos la sartén en todas direcciones para repartir bien la masa.





Cuando la masa no tenga brillo, despegamos los bordes con una espátula y damos la vuelta. Cocemos por el otro lado aproximadamente 1 minuto hasta que quede doradito. He aquí algunos vídeos para la elaboración del crêpe (vídeo 1 - vídeo 2)





Deslizamos a un plato y extendemos el relleno.









Doblamos y emplatamos acompañando con un poquito más de crema, nata y gajos de mandarina que suavizarán el dulzor del combinado. Delicioso!!!!!