Esta receta, además de sencilla, combina vestigios de un steak tartar, una albóndiga y una hamburguesa. A mi hijo le encanta y la gente que la prueba, sobre todo la que comprende que la carne poco hecha o al punto tiene más sabor, aprecia la combinación.
Ingredientes para 4 hamburguesas generosas:
- 475 gr. de carne de ternera picada
- 4 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza, empapadas en un poco de leche
- 50 gr. de pimiento verde (italiano)
- 100 gr. de cebolla dulce
- 2 huevos
- sal, pimienta blanca y salsa Worcestershire Perrins
- harina
Tomamos las rebanas de pan de molde y las desmigamos con un poco de leche.Añadimos la carne picada. Yo he usado ternera pero obviamente la receta se puede hacer con otro tipo de carnes.
A continuación picamos muy finita la cebolla y el pimiento. Desgraciadamente mi picadora decidió fallar el día de la receta y por eso veis los trozos tan grandes. Insisto, trocitos muy pequeños que se mezclen con la carne como una sola masa.
Finalmente añadimos dos huevos, sal, pimienta y dos chorritos generosos. Con las manos amasamos todo hasta que quede una masa uniforme.
Dejamos macerar unos 15 minutos y después, colocaremos la masa sobre una rejilla o con la fuente inclinada para suelte el exceso de jugo, so pena de que tengamos problemas a la hora de montar la hamburguesa. Aún así, el resultado final no se pretende compacto.
Tomamos una parte y le damos forma, enharinando la superficie. Freimos en aceite caliente. Obviamente podéis usar plancha o barbacoa si disponéis de ella.
Observad que el tiempo de fritura no debe llegar a hacer mucho el interior de la hamburguesa. Su propio nombre indica que es tartar. Pero como para gustos se hicieron los colores, aquellos que decidais comerla muy hecha, ya me contaréis la experiencia.
Importante, si sois de ketchup y mostaza, ¡ojo a la marca!: no queremos anular el sabor de la carne ni que la mala calidad del ketchup marca blanca estropee nuestra fantástica hamburguesa tartar.
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