Wholekitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico
Un “pie” es un plato horneado que usualmente se hace con pasta tipo quebrada que puede cubrir todo el plato o bien únicamente como base del relleno. Es un plato reconfortante, sabroso y muy barato. Existen pies tanto salado como dulces.
Las masas para el pie puede ser de varios tipos, encontramos la pasta quebrada, el hojaldre, galletas, una masa hecha con patatas e incluso con migas de pan. Nosotros nos centraremos en prepararla con hojaldre o pasta quebrada.
El objetivo del pie cubierto no era otro que usarlo como recipiente para el horno, por ello, en un principio era una masa demasiado dura, algo que hoy en día se ha ido suavizando.
La primera referencia sobre este plato, apareció en Inglaterra en los comienzos del siglo 12, aunque no fue hasta el siglo 14 cuando se refirieron a él como pie.
He elaborado una receta de pie con higaditos de pollo, pero podéis elaborarla con carne, pescado o incluso sólo de verdura.
Un “pie” es un plato horneado que usualmente se hace con pasta tipo quebrada que puede cubrir todo el plato o bien únicamente como base del relleno. Es un plato reconfortante, sabroso y muy barato. Existen pies tanto salado como dulces.
Las masas para el pie puede ser de varios tipos, encontramos la pasta quebrada, el hojaldre, galletas, una masa hecha con patatas e incluso con migas de pan. Nosotros nos centraremos en prepararla con hojaldre o pasta quebrada.
El objetivo del pie cubierto no era otro que usarlo como recipiente para el horno, por ello, en un principio era una masa demasiado dura, algo que hoy en día se ha ido suavizando.
La primera referencia sobre este plato, apareció en Inglaterra en los comienzos del siglo 12, aunque no fue hasta el siglo 14 cuando se refirieron a él como pie.
He elaborado una receta de pie con higaditos de pollo, pero podéis elaborarla con carne, pescado o incluso sólo de verdura.
Las formas en cuanto a la hora de presentación también son muy distintas, ya que podéis hacerlo tanto en formato individual, como en una fuente y servirlo, posteriormente, acompañado de guarnición como arroz, patatas, etc...
Ingredientes para 6 personas- 220gr cebollas dulce
- 150gr zanahoria
- 150gr pencas de apio
- 2 ramitas de romero fresco (si no lo encontráis, siempre podéis utilizar dos pizcas de romero deshidratado)
- aceite de oliva y sal
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino Marsala
- 500gr. de higaditos de pollo
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de harina y un poco más para espolvorear
- 1 cubito de caldo de carne orgánico
- 500 de hojaldre
- 1 huevo grande
Pela y pica gruesas las cebollas, las zanahorias y el apio, y no te preocupes por tu técnica, pícalas sin más hasta que esté todo bien troceado. Separa las hojas del romero de los tallos y pícalas finitas. Pon una sartén grande a fuego rápido. Echa dos chorritos de aceite de oliva, las verduras, el romero y las hojas de laurel. Revuélvelo cada minuto durante 10 minutos, o hasta que las verduras se hayan ablandado y dorado un poco.
Agrega entonces los higaditos en trocitos. Añade la salsa Worcestershire y 2 cucharaditas de harina.
Disuelve el cubito de caldo en medio litro de agua hirviendo y viértelo en la sartén. Espera a que rompa de nuevo el hervor.
Repite el paso anterior pero con un vasito de Marsala. Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y deja que hierva despacito y con la cazuela medio tapada durante cerca de 1 hora removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Pon el relleno en una fuente grande y déjalo hasta que se enfríe del todo.
Saca la masa del frigorífico 10 minutos antes de estirarla. Precalienta el horno a 180º. Espolvorea la superficie de trabajo y el rodillo de amasar con un poquito de harina y estira la masa hasta que adquiera el grosor de una moneda. Cuando tenga el tamaño suficiente para cubrir la fuente y que sobre un poco, enrrolla la masa en torno al rodillo y desenróllala sobre la fuente (no te preocupes si se rompe o se desgarra por algún sitio, pégala y ya está).
Tienes dos opciones:
- pasar un cuchillo por el borde de la fuente para recortar el exceso de masa y presionar sobre el borde de la masa con un tenedor para pegarla y proporcionarle un dibujo de ondas para posteriormente ponerle una tapa de hojaldre
- dejar los bordes y al poner la tapa de hojaldre, cerrar haciendo presión y ondulándolo.
Observa que además he realizado unos pequeños cortes en la tapa de hojaldre que le ayudarán a crecer y tener ese aspecto tan característico de los Pies.
Ásalo en la parte inferior del horno durante 40 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Déjalo reposar y sirve templado.
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