Como plato principal de mi cena de Nochebuena, preparé un magret de pato con esta deliciosa salsa de colmenillas.
La denominación magret corresponde a la pechuga de pato graso que ha sido alimentado con maiz para la elaboración de "foie-gras". Es la pechuga del pato, de peso aproximado 400 gr, racion suficiente para dos personas.
Suele presentarse cubierto por su piel y su grasa, aunque a mí personalmente me gusta más sin eso y además, poco hecho para que sepa a lo que tiene que saber. Así que, pocas veces me lo ponen en los restaurantes a mi gusto. Podéis apreciar en la foto que lo tuesto un poco por fuera y el resto va en gradiente de cocción.
Puede elaborarse de varias formas: A la parrilla, al horno, etc. acompañado con salsa a la naranja o coulis de sabores variados etc...En unos días os mostraré alguna otra salsa de este estilo pero por aquello de mi predilección por los hongos, elegí esta que, además, es válida para cualquier tipo de carne.
La colmenilla (o morilla) sólo se encuentra en primavera y pertenece a la familia de la morchella. Su color varía, pero predomina el pardo muy oscuro. Es una seta muy buscada, pero no es muy abundante, por lo que es difícil encontrarla fresca. Podéis consultar más información de esta seta en este enlace y un gran blog micológico cazadoresdebolets.
Ingredientes para 4 personas:- 50gr. de colmenillas deshidratadas
- 2 piezas de magret de pato
- 1 vaso de vino blanco
- aceite y sal
- nata líquida para cocinar (aproximadamente un brick de 200 ml por cada 50 gr, de colmenillas)
Lo primero que haremos será hidratar las morillas en agua fría durante un mínimo de 30 minutos y un máximo de 2 horas.
Escurrimos.
En un cazo o sartén salteamos las colmenillas con un poco de aceite de oliva (mantequilla para gustos) y añadimos el vino blanco hasta que se reduzca.
Incorporamos la nata y volvemos a reducir la salsa durante unos minutos. Pasamos por la batidora y reservamos en un lugar caliente.
Respecto a la preparación del magret he leído de todo. Personalmente creo que depende de si tienes una plancha enorme en tu cocina o... como yo, una simple sartén-plancha. También depende de la grasa que aguante tu estómago. Esta vez preparé el magret haciendo con un cuchillo afilado unas incisiones en la parte grasa.
En una sartén de hierro fundido o similar, sin grasa, ni aceite o mantequilla, colocamos el magret con la piel hacia abajo durante unos 3 minutos
Observad todo lo que ha soltado durante esos 3 minutos.
Lo retiraremos pero ahora, ya con la sartén engrasada a la mínima expresión de lo que ha soltado el magret, la volvemos a poner al fuego y terminamos la cocción de la pechuga por la otra cara durante unos 3 o 4 minutos más.Serviremos el magret acompañado de la salsa de colmenillas y alguna hortaliza salteada, a gusto del consumidor.
Como veréis... un plato de restaurante al alcance de cociner@s noveles. Os animo a intentarlo!.
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