Wholekitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers.
Los pithiviers son unos dulces originarios de Francia y toman su nombre de la población francesa de Pithiviers, situada en el valle del Loira. Su origen data del siglo XVII, cuando fue inventada la masa de hojaldre.
Se trata de un pastel compuesto de dos círculos de hojaldre rellenos de frangipane, una crema a base de almendras, los cuales se decoran en su superficie con un diseño en forma de roseta y en el exterior con los bordes ondulados.
Existen dos variadades de Pithiviers, de hojaldre relleno de frangipane, el más conocido de todos y otro el cual lleva fruta confitada.
Como también tenía masa filo en casa, preparé otra tanda con esta: debo deciros que en la oficina me hacen la ola cuando aparezco cargada con una bolsa.
Con la masa filo lo único que preparé fue una fondo y una tapa, similar a lo que se muestra en la receta de la pastela moruna.
En un molde engrasado, disponemos 3 hojas de filo y las pintamos con mantequilla derretida.
Añadimos el relleno de frangipane.
Vamos cerrando los extremos, pintando con mantequilla.
La última capa pondremos dos hojas más de filo, como cuando metemos las sábanas al hacer la cama para que quede bien sellado, pintamos de mantequilla y, finalmente, con huevo batido y al horno.
Mismos 180ºC (recordad que teníamos el horno caliente de las estrellitas) y retiramos cuando.... tenga esta pinta!!!!
Los pithiviers son unos dulces originarios de Francia y toman su nombre de la población francesa de Pithiviers, situada en el valle del Loira. Su origen data del siglo XVII, cuando fue inventada la masa de hojaldre.
Se trata de un pastel compuesto de dos círculos de hojaldre rellenos de frangipane, una crema a base de almendras, los cuales se decoran en su superficie con un diseño en forma de roseta y en el exterior con los bordes ondulados.
Existen dos variadades de Pithiviers, de hojaldre relleno de frangipane, el más conocido de todos y otro el cual lleva fruta confitada.
Ingredientes para 6 personas
- 500 g hojaldre congelado
- 1 huevo batido
Para el frangipane o franchipán (crema de relleno):
- 100 g azúcar
- 100 g almendras molidas
- 100 g mantequilla en pomada
- 2 huevos
- 1 chorrito de kirsch u otro licor de frutas (opcional)
- Azúcar glacé para espolvorear (opcional)
- 500 g hojaldre congelado
- 1 huevo batido
Para el frangipane o franchipán (crema de relleno):
- 100 g azúcar
- 100 g almendras molidas
- 100 g mantequilla en pomada
- 2 huevos
- 1 chorrito de kirsch u otro licor de frutas (opcional)
- Azúcar glacé para espolvorear (opcional)
Descongelar el hojaldre si fuera el caso según las indicaciones del paquete.
Preparamos el frangipane, batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso.
Añadimos los huevos uno a uno e incorporamos la almendra molida y el licor (yo he utilizado un chorrito de anís del Mono).
Mezclar bien. Observad la textura que queda en la imagen.
Extendemos la masa. Para variar un poquito la receta original, he usado un cortador en forma de estrella (en los vídeos podéis ver que los pithiviers originales son redondos y de unos 24 cm. de diámetro). Cortamos números pares de estrellas: la base y la tapa.
Vamos disponiéndolos en la bandeja del horno cubierta con papel antiadherente. Extendemos esta crema sobre la base de hojaldre hasta dejarlo a unos dos centímetros de margen.
Pincelar este margen con el huevo batido y cubrimos con la segunda estrella de hojaldre. Presionar los bordes para sellarlos
Con la punta de un cuchillo, trazaremos unos cortes sobre la superficie (los originales tienen un diseño en espiral). Dejamos en la nevera 10 minutos.
Transcurrido este tiempo, sacamos y pintamos la superficie con un huevo batido. Horneareamos a 200 °C 10 minutos y, posteriormente, bajamos a 180 °c para seguir horneando 15 minutos más.
Preparamos el frangipane, batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadimos los huevos uno a uno e incorporamos la almendra molida y el licor (yo he utilizado un chorrito de anís del Mono).Mezclar bien. Observad la textura que queda en la imagen.Extendemos la masa. Para variar un poquito la receta original, he usado un cortador en forma de estrella (en los vídeos podéis ver que los pithiviers originales son redondos y de unos 24 cm. de diámetro). Cortamos números pares de estrellas: la base y la tapa.Vamos disponiéndolos en la bandeja del horno cubierta con papel antiadherente. Extendemos esta crema sobre la base de hojaldre hasta dejarlo a unos dos centímetros de margen.
Pincelar este margen con el huevo batido y cubrimos con la segunda estrella de hojaldre. Presionar los bordes para sellarlos Con la punta de un cuchillo, trazaremos unos cortes sobre la superficie (los originales tienen un diseño en espiral). Dejamos en la nevera 10 minutos.Transcurrido este tiempo, sacamos y pintamos la superficie con un huevo batido. Horneareamos a 200 °C 10 minutos y, posteriormente, bajamos a 180 °c para seguir horneando 15 minutos más.Como también tenía masa filo en casa, preparé otra tanda con esta: debo deciros que en la oficina me hacen la ola cuando aparezco cargada con una bolsa.
Con la masa filo lo único que preparé fue una fondo y una tapa, similar a lo que se muestra en la receta de la pastela moruna.
En un molde engrasado, disponemos 3 hojas de filo y las pintamos con mantequilla derretida.
Añadimos el relleno de frangipane.
Vamos cerrando los extremos, pintando con mantequilla.
La última capa pondremos dos hojas más de filo, como cuando metemos las sábanas al hacer la cama para que quede bien sellado, pintamos de mantequilla y, finalmente, con huevo batido y al horno.
Mismos 180ºC (recordad que teníamos el horno caliente de las estrellitas) y retiramos cuando.... tenga esta pinta!!!!
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