RCTA Flan de hongos

Recientemente acudí a mi taller de cocina de referencia: Apetit'oh: precios y horarios a mi alcance, cerca de mi casa y novedades de todo lo que os podais imaginar. Sí, acudo con frecuencia a talleres en otras escuelas de cocina y cada uno tiene su encanto personal, pero debo admitir que Apetit'oh se lleva la palma!

Esta vez el curso era de setas y Concha nos enseñó, lo primero de todo, cómo limpiar las setas:

1. nunca mojarlas (meterlas debajo del grifo o en un bol con agua)
2. quitamos la base con un cuchillo y, posteriormente, con un pincel eliminamos los restos gordos
3. para acabar, con un paño húmedo, terminamos de limpiar
4. en algunos tipos de hongos, como el boletus, podemos rematar la fase de limpieza pelando un poquito.

Ni qué decir tiene que hay muchas y variadas setas y que ni todas se comen, ni todas se pueden comer crudas. Ante la duda, preguntar!!.
Pero la receta de hoy es muy simple y aparente, a la par que suave y ligera. Es la típica receta que siempre debes tener a mano y en un santiamén, quedas de maravilla.

Ingredientes para 6 personas:
- 250 gr. de hongos (en las fotos, el flan está hecho con shiitake)
- 150 gr. de nata líquida
- 150 gr. de caldo de carne
- 3 huevos
- 1 chalota, 1 puerro, 1 zanahoria y 1 diente de ajo
- aceite, sal y pimienta

Después de haber limpiado bien los hongos, los salteamos con un poco de aceite y reservamos.









En otra sarten ponemos aceite y rehogamos las verduras picadas muy pequeñas.









Cuando estén al dente las verduras, añadimos los hongos y el caldo, dejándolo que cueza durante 5 minutos. Añadimos entonces la nata, la sal y la pimienta a nuestro gusto. Añadiremos además, los 3 huevos batidos y con toda esta mezcla, buscaremos el molde sobre el que hornear.






En mi caso he utilizado dos moldes cuadrados y uno de flan. También son muy cómodos para raciones individuales, usar los de muffins o magdalenas de silicona.

Disponemos los moldes en una fuente de horno y añadimos agua para que cuezan al baño maría a unos 200ºC durante 30 min.





Obviamente no se hace a la misma velocidad un molde pequeño que uno mayor, así que para salir de la duda de si está o no hecho, pincharemos con un cuchillo y si sale limpio, nuestro flan está cocido.







En casa no somos mucho de salsas.... y no es porque no nos gusten... Concha nos recomendaba una sencilla vinagreta templada a base de:
- 1 tomate y 1diente de ajo cortados muy pequeñitos
- 150 gr. de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- cebollino y sal

Mezclamos todos los ingredientes y lo calentamos un poquito.

En el curso, servimos el flan con vinagreta, unas ramitas de cebollino y unos hongos fileteados y salteados. ¿No os animáis?