RCTA Centollo al horno

Muchas son las maneras de servir el marisco. Ni qué decir tiene que no es lo mismo el marisco rojo de Galicia que el de otras partes del mundo. Afortunadamente para la cena de nochebuena, mi padre me trajo un centollo Galiza calidade y bien rico que nos supo. Os cuento la manera de prepararlo. Es un tanto elaborado... pero más por la parte de extraer la carne de las patas que porque sea una receta complicada.


Ingredientes para 4 personas:

• 1 centollo grande
• 50gr. cebolla
• 50gr puerro
• 50gr. zanahoria
• 3 cucharadas de brandy
• vino blanco
• 1 cucharada rasa de harina
• 1 cucharadita de pimentón
• aceite
• mantequilla
• salsa de tomate casera (ver receta)
• guindilla
• pan rallado
• perejil
• laurel
• sal

Ponemos en una cazuela al fuego el centolo cubierto por agua con 2 hojas de laurel y abundante sal. Lo cocemos 15 minutos y lo dejamos reposar dentro del agua otros diez minutos.

Al sacarlo del agua vamos a separar las patas para luego poder abrir el caparazón sin romperlo y también sacarle su contenido.

Si el centollo trae huevas, también las usaremos con la carne.
El caldo que suelte también lo usaremos pues concentra mucho sabor. Incluso lo podemos usar para una crema o sopa de marisco.


Nos ayudaremos de unas tenazas para partir las patas y extraerles la carne.









Así pues ya tenemos nuestro caparazón preparado y todo lo que hemos sacado después de la cocción.















En una sartén rehogamos las verduras muy picaditas y cuando estén tiernas, añadimos la harina y el pimentón (recordad que el pimentón se quema si el fuego está muy alto o no le prestamos atención).







Añadirmos ahora todo lo que extrajimos del centollo. Añadimos el brandy y flambeamos. Cuando se haya apagado, añadimos un chorro de vino blanco, la guindilla y 3 cucharadas de salsa de tomate casera.








Dejamos hervir a fuego lento durante unos 20 minutos y añadirmos muy caliente al caparazón.










Espolvoreamos un poco de pan rallado, el perejil y unas tiritas de mantequilla. Lo metemos al horno precalentado a unos 180ºC para que hierva y se tueste por encima.

Serviremos muy caliente y con un vino blanco bien frío como maridaje.