Por tercer año consecutivo se convocaban los premios a la mejores fotografías gastronómicas y, por primera vez, tuve la suerte de poder ir. Si bien el año pasado asuntos laborales me impidieron acudir en el último momento, esta vez estaba decidida a ir contra viento y marea y lo cierto es que, azares del destino, casi no puedo. Mi angel de la guarda, que le tengo muy ocupado siempre, hizo un poder y facilitó que todos mis sentidos acudieran a semejante desfile de sensaciones.
Según la RAE, sensación es: (Del lat. sensatio, -onis).1. f. Impresión que las cosas producen por medio de los sentidos.
2. f. Efecto de sorpresa, generalmente agradable, producido por algo en un grupo de personas.
3. f. Corazonada o presentimiento de que algo va a suceder
Y la RAE no se equivocaba un ápice para lo que este evento de Tapas & Blogs iba a ser para nosotros: el chef Mario Sandoval, el restaurante Coque y la colaboración y organización de Guía Repsol fueron los artífices. El desfile, a lo largo de una velada cálida y llena de guiños a las nuevas tecnologías, risas y complicidad, tenía un título: Menú Natura.
Quizá no lo sepáis, pero mi vida profesional se ha desarrollado, a lo largo de los años, en el ámbito de las nuevas tecnologías. Combinar en una misma noche, pasión y profesión resulta algo impactante y difícil de olvidar. Guía Repsol había ideado una aplicación 2.0 para que, cada sala de nuestro recorrido por el Coque y lo que allí "se cocía", quedara inmortalizado por las cámaras de cada invitado. No dejéis de visitar el resultado.
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Bienvenida: Bodega
En esta estancia Mario nos dio la bienvenida y las gracias por contar con el equipo del restaurante para este evento. Se dio paso a la entrega de premios y nos indicaron cómo ser actores en este desfile: vía twitter y la aplicación que antes he comentado.
Mientras nos hacíamos con el "atrezzo", nos sirvieron una copita de Brillat Savarin, coronado con una espuma caliente de limón y nos sorprendieron con unos aperitivos a base de Corteza de cereal y cúrcuma (piel de arroz con cúrcuma, semillas de amapola y sésamo), Almendra tostada garrapiñada (saquitos horneados con una sorpresa almendrada en su interior), Merengue de boletus crujiente (un esponjoso buñuelo de boletus, espolvoreado con yogurt en polvo), Buñuelo de trufa con trigo malteado (bolitas de champiñón y trufa cubiertos de un fino rebozado de trigo maltead) y Panecillo de ibérico con semillas ecológicas (un bollito con una lasca de manteca de cerdo y una inyección de agua de tomate).
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Primera parada: la cocina
No siempre se puede visitar el stage de un gran desfile... no fue el caso... allí estaba Mario y su equipo, garantizando que todos los detalles fueran cuidados. Ver trabajar a este grupo en perfecta armonía no es más que el preludio de lo que vendrá. Fijaos en esta imagen.... iba a ser una de las sorpresas de la noche.
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Fue allí mismo donde nos sirvieron un huevo de gallina "nitro".
Recuerdo tomar con mi mano el cuenquito que Mario me ofrecía embelesada y que me dijera: está frío, pero si tardas mucho en comerlo, se deshará. Así que rauda y veloz, tomé la cuchara (miento, lo toqué con un dedo primero para notar al tacto la temperatura y la textura).
Al romperlo era cuando se mezclaba con una delicada vichisoise con crema parmentier especiada. Las imágenes hablan por sí mismas.
Segunda parada: la sala
Pasamos al saloncito pegado a la cocina y tomamos asiento, mientras los camareros iban disponiendo vino, entrantes y pan recién hecho. Si bien los platos que allí se sirvieron como entrantes se incluyen en la aplicación dentro del bloque de la cocina, los degustamos precisamente en la sala. Los platos se acompañaron de vinos de las Bodegas Marqués de Riscal, concretamente un blanco DO Rueda hecho con uva Verdejo de 2011 y un Tinto Reserva de 2007.
Lo primero que nos sirvieron fueron unas Ramas de olivo con aceitunas. Y no, no son las ramas verdes de la imagen, sino más bien las ramas amarillas que se aprecian y los frutos crujientes, hechos a base de aceituna con semillas de amapola, sésamo con perlas de aceite y olivas. Originales, ¿eh?
A continuación, nos sorprendieron con esta trilogía de verduras a base de (de izda. a dcha.):- Puerro con tierra orgánica de cebolla (puerro con raíces crujientes cubierto de tierra de almendras y cebolla tostada): nos hicieron hincapié en comer la parte oculta por la "tierra".
- Rabanito osmotizado en soja con remolacha (mini rábano osmotizado en soja, chili sauce y vinagre cítrico bajo tierra de remolacha): este me gustó especialmente... y la "arenilla" de remolacha... increíble.
- Zanahoria encurtida en crocante de maíz (maceta de tierra orgánica de maíz con zanahoria encurtida en pulpa): al dente.... más de uno aprovechó para hacer el chiste de rigor.
Y como colofón a los verduras, un último toque verde a base de Lechuga (quenel de cogollo de lechuga y endivia con brotes).
¿Os acordais de lo que vimos en la cocina? He aquí el resultado final, como traído de las profundidades: Moluscos y crustáceos con algas marinas (una cuidada selección de moluscos, crustáceos y algas marinas en texturas). Al servirnos nos indicaban que tomáramos la concha blanca al final.... y es que se trataba de limpiar el paladar para el siguiente "traje del desfile". ¡Sorprendente! |
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Y como colofón, carne y pescado: Guiso de pepitoria con buñuelo líquido (pepitoria deconstruida con buñuelo líquido de pepitoria), Bonito a la brasa con tomate y frutos secos (bonito marcado a la plancha y ahumado sobre tomate, con vinagreta de frutos secos y ceniza de verduras) y Codorniz Ortolans con ravioli de langosta (pechuga, puré y muslo de codorniz con gelatina de zanahoria caliente, contra ravioli de langosta, muy originalmente servido en una mesita-plato decorada con motivos de caza. Debo reconocer que la codorniz.. ¡me cautivó!.
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Última parada: el lounge
Y llegó la hora de los postres. Bajamos a la última sala, el Lounge e inmediatamente nos sirvieron el primero de ellos: Naranja Nitro (Globo relleno de espuma de naranja y Candy de licor Grand Marnier). Verdaderamente fue buena idea acudir al curso de Cocina molecular de KitchenClub: me ayuda a apreciar estas exquisiteces bien elaboradas. De nuevo verduras, pero esta vez dulces: Verduras dulces (productos de la huerta convertidos en bizcocho, helado, confitura y gelatina). Colorido, al dente y muy sabroso.
Y como tercer postre principal, Chocolates con licores (brownie de chocolate y pasas, perlas con Baileys, mousse de Drambuie, sorbete con cobertura Araguani y pañuelo de chocolate).
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Las copas y cafés estuvieron acompañados de petit fours: 12 tipos diferentes de combinaciones variadas, una de las cuales fue mi aportación a la aplicación de Guía Repsol: Naranja escarchada (naranja confitada en su almíbar).
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No dejéis de visitar el microsite del evento para ver el detalle de cada uno.
En definitiva, un sitio que visitar? algo que celebrar? porque hoy es hoy? porque quieres disfrutar un desfile similar? El restaurante Coque es tu lugar.
Fuimos 30 las personas que asistimos a tan magnífico evento. ¿Quieres ver la crónica desde otros ojos y paladares?:
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