Wholekitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana: pasta fresca.
En mi caso he elegido los fettuccine con mi salsa especial. Para los novatos como yo en las terminologías culinarias (que no en la degustación) la pasta fresca es la que se hace con harina y huevo, mientras que la pasta seca industrial se hace a base de sémola de trigo duro.
En mi caso he elegido los fettuccine con mi salsa especial. Para los novatos como yo en las terminologías culinarias (que no en la degustación) la pasta fresca es la que se hace con harina y huevo, mientras que la pasta seca industrial se hace a base de sémola de trigo duro.
Ingredientes para 500 grs de pasta (sale cantidad suficiente para unas 4 personas):
Ponemos la harina en un bol, haciendo hueco en el centro y los huevos dentro para ir rompiéndolos a mano, a medida que incorporamos la harina de los laterales. Este procedimiento es para hacerlo manualmente. En mi caso he utilizado varillas de amasado.
Debe quedar una masa homogénea por lo que si está muy pegajosa, podemos añadir un poquito de harina (de poco en poco) o, si está muy seca, un poco de aceite. De hecho en la Toscana añaden directamente a los ingredientes aceite, pero algunas personas opinan que eso hará que posteriormente la pasta absorba menos el sabor de la salsa.
A continuación amasamos a mano, con movimientos rítmicos, durante 10 minutos, hasta conseguir una masa elástica y flexible. Podemos añadir un poquito de harina a nuestra mesa de trabajo para poder trabajarla.
Nuestra mesa de trabajo en este caso debe ser templada: el mármol o el granito son demasiado fríos.
Una vez que conseguimos la homogeneidad en la masa, dejaremos reposar durante 30 minutos antes del estirado a temperatura ambiente. Si hace calor, se puede meter en la nevera pero antes del estirado, la sacaremos 10 minutos para que se pueda trabajar.
Procedemos ahora al estirado. Dividiremos nuestra masa en 4 bolas y las iremos trabajando de una en una.
La estiraremos en forma circular hasta que tenga unos 6mm de grosor. Dejamos reposar unos minutos y volvemos a estirar hasta lograr 2 mm de grosor.
En mi caso, adquirí una máquina para hacer pasta (sé positivamente que le voy a sacar mucho partido) y, de esta manera, pasé una pieza de pasta de 50 gr. por el rodillo en la posición de mayor grosor. Repetí el proceso, reduciendo el grosor en cada paso, hasta llegar al deseado, normalmente el último o penúltimo grosor. El grosor se ajusta con una rueda dentada en el lateral. La mía no tiene motor pero se puede adquirir uno si aún quieres hacerlo más rápido.
Antes de proceder a cortar las tiras, es recomendable dejar reposar las tiras de masa, cubiertas con harina y un trapo, durante media hora.
Para hacer el cortado manual, usaremos un cuchillo bien afilado. La ventaja de la máquina es que, como podéis apreciar, basta darle a la manivela para que los fettuccine (el modelo básico de máquina dispone de un módulo cortador para fettuccine y spaguetti) salgan cortados.
Si bien la masa se puede usar inmediatamente, después de varias pruebas, en mi caso salía mucho mejor si, les dejaba reposar para que se sequen un poco.
Para este secado posterior, también hay algunos modelos a tal efecto (ver un modelo u otro). En mi caso mi presupuesto ya se había agotado y usé.... el tendedero extendible de la ropa para el invierno. Como la foto restaría glamour a este post... he preferido no ponerla :)
Ya estamos en disposición de cocer en agua salada nuestra pasta y añadir nuestra salsa preferida.
Para esta receta, me he decantado por una salsa de queso azul, naranja y nueces que paso a describiros.
Ingredientes para la salsa:
- 400 c.c. de nata
- 100 gr. de queso azul
- 100 gr. de nueces peladas
- 100 gr de parmesano rallado (para la versión infantil, cuatro quesos tipo El Caserío)
- 50 gr. mantequilla
- sal, pimienta blanca y una naranja
Ponemos a cocer la nata con la mantequilla y la cáscara de naranja en juliana finísima o rallada, un poquito de pimienta blanca y sal.
Es importante que el fuego sea medio para que no se nos pegue y vaya fundiendo poco a poco los ingredientes.
También debemos saber que las cáscaras de naranja y limón, cuando se van a añadir a una salsa o guiso, se suelen someter a blanqueado de 10 minutos en agua hirviente. Este tratamiento no se les aplica si las cáscaras se rallan.
Cuando la nata comience a espesar un poco, echaremos el queso azul y bajaremos el fuego. Con unas varillas moveremos poco a poco para que se vaya deshaciendo. Dejaremos a fuego muy bajo un ratito.
Cuando esté espesa la salsa, la retiraremos del fuego y añadiremos 2 o 3 cucharadas de parmesano o manchego rallado. Probaremos de sal y rectificaremos, en caso necesario.
Añadiremos las nueces, un poco troceadas que no picadas.
Como podéis apreciar en esta imagen, ésta es la versión niños en donde sustituí el parmesano por una mezcla de 4 quesos de El Caserío más suave de sabor para ellos.
Con la pasta ya cocida y escurrida, la colocaremos en una fuente caliente y vertiremos encima la salsa, moviendo con dos tenedores para que se mezclen bien.
A la hora de emplatar, espolvorearemos un poco más de queso rallado y, según gustos, una pizquita más de pimienta.
¡A comer!!!!
- 300 gr. de harina recia (tras varias pruebas, ésta sin duda es la que mejor resultado me dio. La adquirí en El Amasadero). La harina debe ser blanca muy refinada, tipo 00. de primera calidad, y no son recomendables ciertas harinas de sémola que se venden como “harinas para pastas”.
- 3 huevos enteros y grandes
Ponemos la harina en un bol, haciendo hueco en el centro y los huevos dentro para ir rompiéndolos a mano, a medida que incorporamos la harina de los laterales. Este procedimiento es para hacerlo manualmente. En mi caso he utilizado varillas de amasado. Debe quedar una masa homogénea por lo que si está muy pegajosa, podemos añadir un poquito de harina (de poco en poco) o, si está muy seca, un poco de aceite. De hecho en la Toscana añaden directamente a los ingredientes aceite, pero algunas personas opinan que eso hará que posteriormente la pasta absorba menos el sabor de la salsa. A continuación amasamos a mano, con movimientos rítmicos, durante 10 minutos, hasta conseguir una masa elástica y flexible. Podemos añadir un poquito de harina a nuestra mesa de trabajo para poder trabajarla.Nuestra mesa de trabajo en este caso debe ser templada: el mármol o el granito son demasiado fríos.
Una vez que conseguimos la homogeneidad en la masa, dejaremos reposar durante 30 minutos antes del estirado a temperatura ambiente. Si hace calor, se puede meter en la nevera pero antes del estirado, la sacaremos 10 minutos para que se pueda trabajar.
Procedemos ahora al estirado. Dividiremos nuestra masa en 4 bolas y las iremos trabajando de una en una.La estiraremos en forma circular hasta que tenga unos 6mm de grosor. Dejamos reposar unos minutos y volvemos a estirar hasta lograr 2 mm de grosor.
En mi caso, adquirí una máquina para hacer pasta (sé positivamente que le voy a sacar mucho partido) y, de esta manera, pasé una pieza de pasta de 50 gr. por el rodillo en la posición de mayor grosor. Repetí el proceso, reduciendo el grosor en cada paso, hasta llegar al deseado, normalmente el último o penúltimo grosor. El grosor se ajusta con una rueda dentada en el lateral. La mía no tiene motor pero se puede adquirir uno si aún quieres hacerlo más rápido.Antes de proceder a cortar las tiras, es recomendable dejar reposar las tiras de masa, cubiertas con harina y un trapo, durante media hora.
Para hacer el cortado manual, usaremos un cuchillo bien afilado. La ventaja de la máquina es que, como podéis apreciar, basta darle a la manivela para que los fettuccine (el modelo básico de máquina dispone de un módulo cortador para fettuccine y spaguetti) salgan cortados.Si bien la masa se puede usar inmediatamente, después de varias pruebas, en mi caso salía mucho mejor si, les dejaba reposar para que se sequen un poco.Para este secado posterior, también hay algunos modelos a tal efecto (ver un modelo u otro). En mi caso mi presupuesto ya se había agotado y usé.... el tendedero extendible de la ropa para el invierno. Como la foto restaría glamour a este post... he preferido no ponerla :)Ya estamos en disposición de cocer en agua salada nuestra pasta y añadir nuestra salsa preferida.
Para esta receta, me he decantado por una salsa de queso azul, naranja y nueces que paso a describiros.
Ingredientes para la salsa:
- 400 c.c. de nata
- 100 gr. de queso azul
- 100 gr. de nueces peladas
- 100 gr de parmesano rallado (para la versión infantil, cuatro quesos tipo El Caserío)
- 50 gr. mantequilla
- sal, pimienta blanca y una naranja
Ponemos a cocer la nata con la mantequilla y la cáscara de naranja en juliana finísima o rallada, un poquito de pimienta blanca y sal.Es importante que el fuego sea medio para que no se nos pegue y vaya fundiendo poco a poco los ingredientes.
También debemos saber que las cáscaras de naranja y limón, cuando se van a añadir a una salsa o guiso, se suelen someter a blanqueado de 10 minutos en agua hirviente. Este tratamiento no se les aplica si las cáscaras se rallan.
Cuando la nata comience a espesar un poco, echaremos el queso azul y bajaremos el fuego. Con unas varillas moveremos poco a poco para que se vaya deshaciendo. Dejaremos a fuego muy bajo un ratito.
Cuando esté espesa la salsa, la retiraremos del fuego y añadiremos 2 o 3 cucharadas de parmesano o manchego rallado. Probaremos de sal y rectificaremos, en caso necesario.
Añadiremos las nueces, un poco troceadas que no picadas.Como podéis apreciar en esta imagen, ésta es la versión niños en donde sustituí el parmesano por una mezcla de 4 quesos de El Caserío más suave de sabor para ellos.
Con la pasta ya cocida y escurrida, la colocaremos en una fuente caliente y vertiremos encima la salsa, moviendo con dos tenedores para que se mezclen bien.A la hora de emplatar, espolvorearemos un poco más de queso rallado y, según gustos, una pizquita más de pimienta.
¡A comer!!!!
No hay comentarios:
Publicar un comentario