RCTA CWK Empanadillas de frutas de temporada y frutos secos con masa de hojaldre

Wholekitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.

En mi caso he elaborado unas empanadillas de frutas de temporada y frutos secos.

Consejos iniciales
• Debemos de preparar la masa en un lugar frío, ya que debe de estar siempre fría mientras se prepara.
• No añadas demasiada harina cuando espolvorees la superficie de trabajo: es mejor evitar sobrecargar de harina una masa sometida a vueltas. De hecho, si al doblar ves que te queda harina, apártala con la mano o con un pincelito.
• La harina especial para hacer masa de hojaldre es denominada de media fuerza, aunque esta receta usará una mezcla de harina de fuerza y normal.
• La mantequilla que uses para hacer el hojaldre debe de ser de la máxima calidad.
• Cuanto más fría esté la masa y el horno más caliente, más pujará el hojaldre. Por lo que es aconsejable tener un horno que caliente bien.

Conservación
• La masa de hojaldre si la envolvemos en film transparente o papel vegetal se conservará durante al menos una semana en el frigorífico y durante varias semanas en el congelador.
• Si la vas a congelar, dale sólo 4 vueltas antes de congelarla y el resto cuando esté descongelada, aproximadamente 1 hora antes de utilizarla.

Ingredientes para la masa:
- 200 ml. de agua fría
- 14 gr. de sal fina (1 cdta.)
- 500 gr. de mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente
- 150 gr. de harina rica en gluten (harina de fuerza)
- 250 gr. de harina común



Preparación:
Pon el agua fría y la sal en un bol, deja que ésta se disuelva lentamente. Funde en un cazo 75 gr. de mantequilla. Coloca en un cuenco la harina rica en gluten y la normal, añade el agua salada y luego la mantequilla fundida, removiendo con regularidad pero sin amasar demasiado.





Forma una bola, aplástala entre las manos, envuélvela en filmin transparente y déjalo reposar 2 horas en el frigorífico a unos 4º, habiéndole hecho dos cortes como los que se observan en la figura.








Cortamos el resto de la mantequilla en trocitos, los ponemos en un cuenco y la ablandamos mediante una espátula, hasta que tenga la misma consistencia que la bola.
Cuando la masa haya reposado lo suficiente, enharinamos levemente la superficie de trabajo.







Extenderemos la bola con el rodillo hasta un grosor de 2 cm, dejando más altura en el centro que en los extremos.



Extenderemos formando un cuadrado de ángulos bien rectos y ponga la mantequilla en el centro.









Doblamos la masa en tres, como para formar un sobre rectangular: hemos dado a la masa la primera “vuelta”. Dejamos reposar 2 horas en la nevera.

Giramos la masa 45º, extendemos en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior, doblamos en tres como la primera vez y ya hemos dado la 2ª vuelta. Dejamps reposar la masa nuevamente durante 1 hora como mínino en la nevera. Procederemos del mismo modo hasta haber hecho 6 vueltas, de dos en dos, dejándola reposar cada vez 2 horas en el frigorífico. Un truco para llevar la cuenta es, en cada vuelta, marcar con la presión de los dedos en la parte superior de la masa para acordarse del número de vueltas efectuado. Conservamos la masa en el frigorífico hasta que tengamos que usarla.
Os recomiendo que veáis este vídeo de la elaboración de la masa y visitéis este blog de gran calidad.

Vamos a elaborar ahora el relleno de nuestras empanadillas. Hemos usado:
- una manzana reineta pelada y descorazonada
- una pera conferencia pelada y descorazonada
- dos cucharadas de agave (sirope de arce)
- un puñadito de pasas de corinto y nueces
- media cucharadita de canela y media de esencia de limón
- media rama de vainilla
- una cucharadita de almendras molidas

Todo esto lo metemos en un tupper y al microondas unos 3 minutos a potencia máxima para hacer una especie de compota.


A continuación vamos a preparar las obleas del hojaldre. Yo me he ayudado de un aparatito que adquirí el otro día y que me permite partir por un lado y cerrar por el otro.






Echamos un poquito de relleno y cerramos despacito, escurriendo el liquidito sobrante. Cerramos y sellamos la empanadilla.







Disponemos las empanadillas en una bandeja para horno (precalentado a 200ºC) con papel de cocina o con esterilla de silicona. Con un huevo batido, pintaremos las empanadillas y... al horno!






Ponemos bajamos el horno a 180ºC (todo depende de vuestro horno, si tiene aire o no y de su potencia) En mi caso, me fijo más en la vista ya que el relleno está ya cocinado y sólo hay que observar cómo suber el hojaldre y se dora.





He aquí unas maravillosas empanadillas de frutas de temporada y frutos secos en hojaldre que tuvieron un gran éxito en mi casa y mi oficina.







Nota: el relleno es tan versátil que con cuajada o como parte de una tarta con masa brie, por ejemplo, será objeto de una futura receta ;)