RCTA CWK Soufflé de calabaza y patata

Wholekitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa: Soufflé. En mi caso he elegido la patata y la calabaza como ingredientes.

Ingredientes para 6 personas:

• 250 gr.  calabaza y 250 grs de patata ya limpias y troceadas
• 1/2 vaso de leche caliente
• 70 grs de mantequilla
• 4 huevos enteros
• 3 claras de huevo (lo que hacen 4 yemas y 7 claras)
• nuez moscada, sal y pimienta blanca

Ponemos a cocer con agua y sal la patata y la calabaza hasta que ablanden (unos 20 0 30 min). Escurrimos y pasamos por la batidora o el pasa-puré, agregando 50 grs de mantequilla y poco a poco la leche caliente.






Así queda la mezcla a la que añadiremos las 4 yemas, un poco de nuez moscada y pimienta blanca. Dejamos templar mientras trabajamos las yemas.







En un recipiente bien seco y limpio, echamos las claras a temperatura ambiente y un pellizco de sal, que ayudará a que levanten bien. Se pueden batir a mano, pero yo personalmente hace tiempo que invertí en una batidora que me ayuda con esta tarea.





Las claras están a punto de nieve cuando el batidor va dejando una huella, como se aprecia en esta imagen. Otra prueba de su punto es darle la vuelta al recipiente y que no se caiga.








Incorporamos al puré las claras removiendo un poco pero sin que se bajen .









Vamos precalentando el horno a 200 grados y con la mantequilla sobrante, untamos el molde en el que hornearemos el soufflé. Hay que evitar dejar huellas en el molde.






Se vierte la mezcla en el molde. Pasaremos entonces un cuchillo mojado por la parte interna que no cubra la mezcla ya que eso ayudará a que suba.







Nivelaremos la mezcla para que la superficie quede más o menos uniforme y se mete al horno que estará encendido sólo en la parte inferior. Como acabamos de meterlo, al abrir la puerta del horno, hemos bajado la temperatura así que es importante no abrir durante los siguientes 15 min, una vez introducido en el horno.




Si a los 30 min desde que lo metimos, la parte superior no tiene un color dorado, podemos encender la parte de arriba del horno.







Una vez finalizada la cocción, servir de inmediato porque en caso contrario, pierde su magnifica apariencia.