RCTA CWK Fish cake de salmón y trigueros

Wholekitchen en su Propuesta Salada para el mes de Mayo nos invita a preparar un Fish cake (Pastel de pescado)

El fish cake son unos pastelitos de pescado parecidos a una croqueta, realizados habitualmente con pescado, patatas, alguna que otra verdura y rebozados en pan rallado para posteriormente freírlos. Son muy populares en el Reino Unido, donde los ingleses suelen servirlos acompañados de patatas fritas.

Los fish cake son originarios de Yorkshire, un condado al norte de Inglaterra, donde la receta tradicional consistía en dos rodajas de patatas cocidas con recortes de pescado entre ellas, y posteriormente rebozadas y fritas. Estos pasteles han sido siempre una comida de aprovechamiento, ya que con las sobras de pescado elaboraban dichos pastelitos.


Actualmente hay muchas variantes en torno a ellos, y aunque es tradicional el de bacalao, lo podemos encontrar con muchos otros tipos de pescado, ya sean pescado blanco o azul e incluso marisco. También podemos encontrar elaboraciones con pescado de envasado.

Ingredientes para 6 personas
- 600 gr. de patatas
- 3 rodajas de salmón o 500 gr. de salmón en filetes con piel, pero sin escamas, ni espinas (obviamente es más cómodo trabajar con filetes, pero el salmón es un pescado fácil de limpiar y con espinas visibles)
- 300 gr de trigueros
- aceite de oliva
- chorrito de leche, una cucharadita de mantequilla y un poco de nuez moscada para el puré de patata
- harina y pan rayado en escamitas
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- sal y pimienta

Empezamos preparando todos los ingredientes que vamos a utilizar en la receta, para ello pelamos nuestras patatas, las cortamos en trozos medianos y las ponemos a cocer en agua y sal.

También podríamos usar lo que he usado para el salmón: el estuche de vapor de Lékué. Como se aprecia en las imágenes, para hacer el salmón sólo he dispuesto las rodajas con un poquito de sal, perejil y ajo molidos y 4 minutos al microondas. Ni más, ni menos!.

Para cocer los trigueros también he usado el estuche con un poquito de agua en su fondo y un poquito de sal. En este caso no quería que estuvieran al dente porque los voy a triturar posteriormente, así que añado más tiempo para que estén blanditos (para cocinar con microondas es mejor que vayais poniendo el tiempo de poco en poco porque varía dependiendo de la potencia del aparato).

Limpiamos el pescado hasta dejar la carne y retiramos las espinas que hayan podido quedar. Desmigamos
Cuando las patatas ya estén blanditas, añadimos un poquito de mantequilla, nuez moscada, leche y aplicamos la batidora para hacer el puré.






Trituramos los trigueros cocidos.









Añadimos ahora todos los ingredientes al cuenco y mezclamos, junto con la cucharada de mostaza. Corregimos de sal si fuera necesario.







Para formar con la mezcla de pescado pasteles redondos y planos, es conveniente refrigerar unos 30 minutos, para que adquieran mayor consistencia y se puedan trabajar bien.







Yo he ido un paso más allá: preparé 3 mangas pasteleras deshechables y las congelé. Tenía mucha cantidad para mi cachorro humano y yo y así, dispongo de masa para otra ocasión.  





Con una de las masas un poquito templada a temperatura ambiente, corté en rodajas y así la parte de darle forma viene "rodada".

Procedemos a enharinar, bañar en el huevo y luego pasar por el pan rayado que, si os fijais en la siguiente imagen, es del tipo de escamitas. Con este tipo, el rebozado queda muy crujiente.




Freimos en aceite a fuego medio hasta que adquieran un color dorado. Servir de inmediato.

A la hora emplatar, he usado una ensalada variada de algas y tomates cherry... nos chupamos los dedos!!