RCTA Lasaña rápida y tradicional

Cuando tienes cachorros humanos que alimentar, hay una serie de "fondos de armario culinario" que se deben tener siempre a mano: en mi casa la pasta en todas sus variantes, el pollo, las verduras y la fruta son algo que no debe faltar.
La lasaña es un tipo de pasta, de origen italiano, que se sirve en láminas intercaladas con carne y bechamel. La palabra lasaña, proviene del griego “lasanori”, y se refiere al cazo en el que se cocinaba. Cuando hablamos de lasagna nos refererimos a la palabra en singular, para referirnos al plural usaremos la palabra lasagne.

Existen muchas variantes de este plato, desde lasañas de verduras hasta aquellas de marisco, e incluso algunas en las que se cambia la pasta por láminas de col, calabacín o berenjena.

A lo largo de mundo se pueden encontrar versiones llamativas como la lasaña mexicana, cuyas capas se formar con tortillas y el ragú por un chile. Además en la cocina vegetariana cambian la carne por tofu y hacen su propia versión.

Os voy a contar cómo hago la lasaña un día de esos de ... "no me queda tiempo para nada y sin embargo, hay que alimentar al personal". No quiere decir que sea la mejor lasaña, pero os garantizo un resultado muy, muy bueno y los tiempos animan a elegirla como receta "y qué hago hoy?".

La receta rápida

Estos dos productos, junto con botes de salsa de tomate casera congelados (siempre te sacan de un apuro) son la clave para que la elaboración sea rápida y simple. Básicamente con esas láminas de pasta no hay que cocerlas, sino que directamente se hornean y la bechamel es echarle la cantidad que te indican de leche, un poco de nuez moscada si te gusta y remover: sale!!




 
  Ingredientes:
- una cebolla y un diente de ajos picaditos muy fino (¿conocéis ya los de La Sirena?: otra pijada para restar tiempo en pelar y picar)
- 2 zanahorias grandes y una penca mediana de apio
- 1/4 kg de carne picada
- sal, pimienta y especias al gusto (yo le pongo tomillo y eneldo)
- leche para la bechamel
- quesos para gratinar
- aceite de oliva para rehogar las verduras y untar el molde
 
 Rehogamos primero la cebolla y el ajo y cuando esté transparente, añadimos la zanahoria y el apio.








 Cuando veamos que la zanahoria ya está blandita, añadimos la carne.








 También añadimos las hierbas, removemos para repartir y echamos un poco de sal y pimienta. Cuando añadamos el tomate, corregiremos el sazonado. Es importante no hacer mucho la carne ya que luego pasará por el horno y queremos que se sepa qué comemos.





 Añadimos ahora la salsa de tomate casera (ver receta). Removemos y corregimos sal y pimienta si fuera necesario.








 A la hora de elegir molde cada uno tiene sus preferencias. En los italianos que cuidan los detalles, las sirven en cazuelas de barro, pero recordemos que esta es la receta rápida, así que yo usaré un molde de silicona de fácil extración, que untaré con aceite.






Es momento de empezar a montar los pisos de lasaña. Fijaos en la foto: las láminas están partidas pero sin cocer. Las he partido para que ocuparan el ancho del molde. Hice 2 pisos de carne por lo que en realidad hubo 3 suelos de láminas de pasta, a base de 2 por suelo.





 Momento ya de hacer la bechamel siguiendo las instrucciones de Gallina Blanca y con un batidor, sin dejar de mover.








 Cubrimos la lasaña con la bechamel.









 Añadimos una capa del queso para gratinar. Yo he elegido una combinación de 3 quesos de El Caserío.








Y lista para hornear a 180ºC, con el horno precalentado. Dependiendo de vuestro horno, lo tendremos entre  15 y 20 minutos gratinando.







¿Apetece?

Y ahora la receta tradicional

- 400 g de pasta de lasaña
- mantequilla
- Ragú a la boloñesa
- Salsa bechamel
- Parmesano para gratinar

Podéis realizar la pasta fresca (aquí os dejo la receta que hice con el CWK en donde las láminas salen precisamente del rodillo)  para este plato aunque no es necesario, si optáis por pasta comprada, la hervís tal y como indique el fabricante.

RAGÚ A LA BOLOÑESA

La palabra ragú viene del francés ragout, así, no es una salsa propiamente dicha sino un guiso de carne, lo que podría ser un estofado en nuestra cocina.

Es una preparación de las más clásicas en la cocina italiana, suele usarse para acompañar la pasta o la polenta, hoy vamos a usarla como relleno para nuestra lasaña. Es una salsa de color rojo típica de la región de Bolonia, aunque hoy en día se ha extendido a nivel mundial.

- ½ vaso de aceite
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 apio
- 1 cucharada de setas secas
- 400 g de carne de buey picada
- 1 higado de pollo
- 50 g de panceta
- 1 cucharada de setas secas
- 400 tomates maduros
- vino tinto
- sal, pimienta, nuez moscada, albahaca (puede añadirse orégano)
- 1 taza caldo de pollo

Es una preparación que hay que hacer a fuego lento, dejando que todos los ingredientes aporten su sabor. Poner el aceite y la mantequilla en una cacerola, sofréir la panceta, cuando empiece a dorar echamos la cebolla picada, la zanahoria y el apio en una sartén, tapamos y dejamos a fuego lento hasta que estén tiernas. Es el momento de añadir la carne y el hígado, se riega el conjunto con un poco de vino y se espera a que reduzca, se incorpora el tomate, la sal, especias y se deja cocer a fuego lento durante una hora y media. A medida que vaya secando iremos añadiendo poco a poco el caldo de pollo.

Antes de añadir el tomate encontraréis recetas que añaden un poco de leche para hacer más cremosa la preparación.

BECHAMEL

La bechamel se elabora añadiendo leche a un roux blanco (harina sofrita con mantequilla)
- 350 ml de leche
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- sal y pimienta

Templar la leche. Poner la mantequilla en la sartén, cuando se haya derretido, se añade la harina que se cocina sin dejar de remover y a fuego lento, una vez doradita se añade poco a poco la leche sin parar de batir para evitar grumos. Una vez haya espesado se añade sal y pimienta al gusto.

MONTAJE DE LA LASAÑA

Poner un poco de mantequilla en el fondo de una fuente refractaria, colocar las placas de lasaña, cubrir con el ragú, volver a realizar la operación hasta terminar con la pasta. Cubrir con la salsa bechamel y el queso. Gratinar durante unos 20 minutos.